هل من الافضل تناول الخضار نيئة ام مطبوخة؟

تقول اخصائية التغذية ريما السيد ، للحفاظ على الصحة، من الضروري تناول الخضار والفواكه بكميات كافية كل يوم. كما أنه من الأفضل التنويع في تناولها بطرق مختلفة نيئة أو مطبوخة.

ثمة انواع عديدة من الخضار والتي إن تم تناولها مطبوخة أمّنت للجسم مواد غذائية أكثر من تلك الموجودة فيها وهي نيئة، على سبيل المثال : تناول البندورة المطبوخة يؤمن للجسم كمية أكبر من مادة اللايكوبين وهي المادة الحمراء الموجودة في البندورة والتي تلعب دوراً مهماً في محاربة الإصابة بأمراض السرطانات . هذا يدل على أن البندورة المطبوخة تحتوي على مادة اللايكوبين بكميات أكثر منها البندورة النيئة.لذلك فإن تناولها مطبوخة يفيد الجسم ويؤمن كمية كافية من مضادات الأكسدة.

كما إن طبخ الكوسى يساعد في تحرير كمية اكبر من مادة البيتا كاروتين والتي تتحول في الجسم الى الفيتامين أ . لكن، من الأفضل تناول الفلفل الأخضر نيئاً للاستفادة من كل كمية الفيتامين ب الموجود فيه. كما يفيد العلماء بأن طبخ الثوم ، يفقده الكثير من قوته كمضاد للبكتيريا و الفيروسات ، بينما يؤمن السبانخ النئ كمية جيدة من فيتامين ج وحمض الفوليك، على الرغم من أنّ طبخ السبانخ يفقده الكثير من فيتامين ج الموجود فيه ولكنّه يؤدي الى زيادة كميّة الكالسيوم والزنك التي يمتصها الجسم.

لذلك من الضروري التنويع في تناول هذه الأطعمة كما يجب تناول معظم الأنواع نيئة ومطبوخة للاستفادة من معظم العناصر الغذائية الموجودة فيها.

اعراض بكتيريا الســالمونيلا.. طرق الوقاية منها !!!

بكتيريا السالمونيلا ( Salmonella ) : هي إحدى الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية مجهرية الحجم، توجد في أمعاء الحيوانات والإنسان. تنتقل من براز الإنسان أو الحيوان المصاب إلى الإنسان أو غيره من الحيوانات السليمة. تضم ا لسالمونيلا أكثر من 2300 سلالة لها القدرة على إصابة الإنسان والحيوان، إلا أن الشائع منها كمسبب للمرض محصور على عدد من السلالات أهمها سلالة سالمونيلا تيفيموريم (تسبب حمى التيفوئد) (Salmonella typhimurium) وسالمونيلا انتريتدس (Enteritidis Salmonella) حيث تشكلان تقريباً نصف الإصابات البشرية بعدوى السالمونيلا، والسلالات التي تُظهر أعراض المرض في الحيوانات يمكن أن تسبب المرض للإنسان، والعكس صحيح.

عُرف مرض أو عدوى السالمونيلا منذ 100 عام أو أكثر، وأُكتشف من قبل عالم أمريكي يسمى الدكتور دانييل سلمون.

مصادر بكتيريا السالمونيلا:

تعيش بكتيريا السالمونيلا في القناة الهضمية للإنسان والحيوانات والطيور، ومنها تنتشر إلى اللحم والأدوات والأيدي أثناء الذبح وما يتلوه من عمليات تداول. ويصاب بها الإنسان عادة بعد تناوله للحوم والأطعمة الأخرى الملوثة بها. ويمكن لهذا النوع من البكتيريا البقاء حياً إذا كان المنتج الملوث به غير مطهي أو لم تصل درجة حرارته الداخلية أثناء الطبخ إلى المستوى الآمن. ويمكن أن تتعرض الأغذية لبكتيريا السالمونيلا عندما يتم تداولها من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم اهتمام بالنظافة بشكل عام و بنظافة أيديهم بعد استعمال دورات المياه بشكل خاص. ومن أخطر أنواع الإصابات التلوث الناجم عن خلط بعض السوائل المنفصلة من لحوم الدواجن غير المطبوخة مع الأغذية الجاهزة للأكل، ولذلك ينصح دائماً بغسل الأيدي بالماء والصابون لمن يتعامل مع الأغذية وخاصة الأشخاص المصابين بالإسهال أو حتى من يتعاملون مع الزواحف والطيور حتى لو كانت هذه الحيوانات سليمة ولم تظهر عليها أعراض المرض.

أهم الأغذية الناقلة للسالمونيلا:

كما أُشير فكل الأغذية النيئة “غير المطبوخة” مثل اللحوم والدواجن والبيض والأغذية المحتوية على البيض والمايونيز ومنتجات الألبان (أجبان طرية، ايسكريم، حليب مجفف..الخ) والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه قد تحمل بكتيريا السالمونيلا، والسبب الرئيسي الذي يجعل هذه الأغذية ناقلاً لهذه البكتيريا ومسبباً للعدوى بها عدم التعامل معها بشكل صحي وآمن بدءاً من تجهيزها وإعدادها ووصولا إلى مرحلة الطهي والتي يجب أن تكون معها درجة الحرارة قد وصلت بمركز الغذاء للحد المناسب للقضاء على كل الأطوار الحية لهذه البكتيريا، إضافة إلى أنه يجب الحذر لئلا يكون هناك اتصال مابين الأغذية التي طهيت مع الأغذية الخام أو الدواجن غير المطبوخة لمنع انتقال هذه البكتيريا وحدوث ما يعرف بالتلوث الخلطي.

أعراض الإصابة بالسالمونيلا:

إن أعراض الإصابة بعدوى السالمونيلا تشمل الحمى والمغص والإسهال وتظهر في فترة تتراوح بين 12 و 72 ساعة بعد أكل الطعام الملوث بالميكروب، وهناك أعراض إضافية قد تظهر مثل القشعريرة والصداع والغثيان والتقيؤ، وتزول هذه الأعراض عادة في غضون 4 إلى 7 أيام، وكثير من الأشخاص المصابين بـعدوى السالمونيلايتعافون بدون علاج وبدون الحاجة لمراجعة الطبيب. ومع ذلك، يمكن أن تهدد عدوى السالمونيلا حياة الرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة (مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية – الإيدز- والسرطان والسكري وأمراض الكلى) حيث أن هذه الفئات أكثر حساسية نظراً لضعف مقاومتهم للإصابة.

هناك عدد قليل من الأشخاص المصابين ببكتيريا السالمونيلا قد يصابون بآلام في المفاصل وتهيج العينين وتبول مؤلم، وهذا ما يسمى متلازمة رايتر (Ritter’s syndrome) التي يمكن أن تستمر لأشهر أو سنين عديدة ويمكن أن تؤدي إلى التهاب المفاصل المزمن الذي يصعب علاجه .

الوقاية من الإصابة بـعدوى السالمونيلا :

توجد بكتيريا السالمونيلا في الأطعمة الملوثة بها وليس من الضروري أن تظهر علامات فساد عليها كتغير في الرائحة أو في القوام أو في اللون. وللوقاية من الإصابة بالسلمونيلا في المصانع والمنازل وفي المطاعم أو في أي مكان آخر يجب منع البكتيريا من النمو والتكاثر إلى اعداد كبيرة إن وجدت، ويجب طبخ الأغذية بما يكفي للقضاء على الميكروب وإتباع المبادئ التوجيهية لإعداد الطعام الآمن على النحو التالي:

1-التنظيف وغسل اليدين والسطوح:

· يجب غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية بعد استخدام دورات المياه أو قبل إعداد الطعام وقبل تناوله.

· يجب غسل الأواني وألواح التقطيع وأطباق الطعام بالماء الساخن والصابون بعد كل خطوة من خطوات إعداد المواد الغذائية.

· يفضل استخدام المناشف الورقية لتنظيف أسطح المطبخ، ويفضل غسل المناشف القماش بالماء الساخن في الغسالة بعد كل فترة استعمال محددة.

2-فصل الأغذية:

· يجب فصل اللحوم غير المطبوخة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق وأيضا في الثلاجة.

· يجب استخدام أدوات تقطيع خاصة باللحوم والدواجن تختلف عن أدوات التقطيع التي تستخدم مع المنتجات الزراعية الأخرى وغسلها وتنظيفها بعد كل استعمال لتجنب التلوث الخلطي.

3-الطهي الجيد للطعام:

استخدم مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة الأغذية وتأكد من نظافته عند قياس درجة الحرارة الداخلية للحوم والدواجن وغيرها من الأطعمة وذلك للتأكد من أن درجة الحرارة في مركز الغذاء قد وصلت إلى الحد الأدنى الآمن للقضاء على بكتيريا السالمونيلا وهو على النحو التالي:

· لحوم الأبقار والعجول و الحملان 71-77 م° (نصف استواء أو مستوي جداً).

· لحم مفروم 71 ْم.

· دجاج كامل 82 ْم (غير محشي أو محشي).

· قطع دجاج 77 ْم.

· مفروم دجاج 80 ْم.

· اسماك 73 ْم.

4-الحفظ الجيد للأغذية:

· يجب تخزين الأغذية المبردة والمجمدة بطريقة صحيحة، فيجب أن تكون درجة حرارة الثلاجات بين ( 3 -5 ْم)، أما المجمدات (الفريزرات) فدرجة حرارتها يجب أن تكون تحت (- 18 ْم).

· يجب حفظ الأغذية المبردة عند درجة حرارة لا تزيد على 4 ْم، والأغذية الساخنة عند درجة حرارة لا تقل عن 60 ْم.

5-تسييح اللحوم المجمدة بالطريقة المناسبة:

يجب أن تتم عملية تسييح اللحوم والدواجن المجمدة إما بوضعها في الثلاجة لمدة كافية لتسييحها أو تسييحها مباشرة باستخدام الميكروويف أو الطبخ المباشر السريع وذلك لتقليل مخاطر التلوث ونمو الميكروب، ويجب تلافي تسييحها على درجة حرارة الغرفة.

الخلاصة:

إن ضمان جودة وسلامة الغذاء أمر ضروري ومهم للحفاظ على الصحة العامة وكذلك يعتبر مسؤولية مشتركة بين الجهات الرقابية والمنشئات والمؤسسات الغذائية، لذلك أصدرت الهيئات الدولية والمحلية العديد من الأنظمة الفعّالة لضمان سلامة الغذاء من خلال مواجهة المخاطر المرتبطة به ومنها خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. ومن تلك الأنظمة، نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (هاسب)، هذا النظام يؤكد سلامة الغذاء على طول السلسة الغذائية بدءاً من مراحل الإعداد ثم الإنتاج والتوزيع وصولاً إلى المستهلك، كما يؤكد أن هذه المراحل قد تمت بطرق آمنة صحياً تضمن خلو المنتج النهائي من الممرضات ومن أهمها بكتيريا السالمونيلا.

تعرف على بعض المعلومات التى كنت تعتقد انها صحيحة - اختبر معلوماتك

1- المناقير العظمية تشفى بالأدوية

خطأ. المناقير عبارة عن تنشؤات غضروفية زائدة تسبب تضيقات في المسافات بين الفقرات فتضغط على جذور الأعصاب العابرة من تلك المسافات مسببة آلاماً في الرقبة والكتفين وخدراً في الأصابع. لا يوجد علاج محافظ يشفي من المناقير العظمية، من هنا يجب التعايش معها، والمهم تفادي الأوضاع السيئة، مثل الجلوس على الكومبيوتر طويلاً، والمهاتفة بوضع السماعة بين الأذن والكتف مراراً وتكراراً، والقعود في وضعية سيئة، والحملقة في الشاشة لمدة طويلة، وتجنب النوم على البطن. يمكن للعقاقير المضادة للالتهاب وبعض التمارين الطبيعية للرقبة أن تفيد في التخفيف من وطأة المناقير. أما في حال سببت المناقير مضاعفات جانبية مثل الشلل فعندها لا مفر من التدخل الجراحي.

2- زيادة الوزن تخفض مستوى هرمون الذكورة عند الرجال

- خطأ. أي زيادة في الوزن تترك آثاراً سلبية على الدوران الدموي وتخفض مستوى هرمون الذكورة التيستوستيرون. ولقد بينت دراسات عدة أنه إذا تجاوز مؤشر كتلة الوزن ( حاصل تقسيم الوزن بالكيلوغرام على الطول بالمتر المربع ) 28.7 فإن خـطر العجز الجـنـسي يـزداد بمـعدل 30 في المئة، من هنا ضرورة الحفاظ على الوزن المثالي من أجل تأمـين كـفاءة جـنـسية جيدة. المـعـروف أن الكفاءة الجنسية عند الرجل تعتمد على بضعة عوامل، من بينها مـسـتوى هـرمون الـذكورة في الجسم، وتدفق الدم في القضيب، الذي بات يميل الى الضعف في ـشكل أبكر عند متوسطي العمر، مع انه لا توجد أسباب كلاسيكية تفسر وجوده، مثل ارتفاع ضغط الدم ، والداء الـسـكري، وأمراض الأوعية الدموية وغيرها. إن أسلوب الحياة اليوم جعل الرجل يمضي جل وقته حبيس أربعة حيطان، وهذا على مـا يبدو سـاهم فـي إحـداث خـلل وظـيفي فـي عمـلية الانتـصاب في سـن أبـكر من المعتاد.

3- الرهاب الاجتماعي مرض وراثي مئة في المئة.

- خطأ. الرهاب الاجتماعي نوع من عصاب القلق يشل قدرات الفرد ويجعله عاجزاً عن المشاركة بصورة طبيعية في المواقف الحياتية اليومية. لا شك في أن هناك أرضية وراثية للمرض، ولكن العوامل التربوية والاجتماعية لها وزنها في المعاناة منه. كثيرون يظنون أنه لا يمكن الشفاء من الرهاب الاجتماعي، وهذا غير صحيح، فالعلاج المناسب يسمح بالتخلص منه، وفي هذا الإطار يجب التشديد على ترك الأفكار السلبية والمعتقدات الخاطئة، والأهم من ذلك هو مواجهة المواقف الاجتماعية بشجاعة بدلاً من تجنبها لأن تحاشيها يزيد الطين بلة.

4- التشتت الذهني الموقت لا خطر منه

- صح. كل شخص معرض لتشتت الذهن (السرحان في اللغة العامية) من حين إلى آخر، وهذا شيء عادي لا خطر منه، ولا يدل على أي مرض. أما إذا كان التشتت يحصل باستمرار فقد يكون ناتجاً عن مرض نفسي، وفي هذه الحال لا يجب السكوت على الوضع، بل يجب اتخاذ التدابير الكفيلة بعلاجه. إن التقيد ببعض الإرشادات يفيد على هذا الصعيد، مثل تنظيم الوقت، وأخذ أقساط كافية من النوم، وممارسة الأنشطة الرياضية والفكرية، والقراءة. وفي حال السرحان المستمر، لا بد من استشارة الطبيب النفسي للمساعدة ووصف بعض الأدوية إذا دعت الضرورة .

5- سيلان اللعاب أثناء النوم قد يحدث من دون سبب

- صح. سيلان اللعاب من الفم أثناء النوم، الذي يسمى في العامية الترييل، قد ينتج عن أسباب مرضية تقع في الفم أو الأسنان أو القسم العلوي للجهاز التنفسي أو حتى من خلل في الغدد اللعابية، وأحياناً قد لا يوجد سبب واضح لهذه المشكلة. إن تشخيص السبب المؤدي للترييل ضروري من أجل إعطاء العلاج المناسب.

الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم

الكثير منا لديه هاجس التخفيف من الملح في طعامه، لكننا ننسى النصف الآخر من المعادلة:

وهو الحصول على ما يكفي من البوتاسيوم. فالبوتاسيوم هو معدن قوي للتصدي لتأثير الصوديوم الضار، مما يجعله يساهم فيتخفيض ضغط الدم .

ولحسن الحظ، هناك مجموعة واسعة من الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم، يمكننا الحصول على حاجتنا اليوميه عن طريقها بدل اللجوء إلى المكملات الغذائية .

الكمية الموصى بها من البوتاسيوم للشخص البالغ المعافى هي 4700 ملجم/ اليوم .

وهنا لائحة بالأطعمة الغنية بالبوتاسيوم، لكن الغريب أن الموز ليس المرشح الأعلى في هذه القائمة

و مع أن الدبس غير مدرج في القائمة أعلاه ،إلا ان ملعقة طعام منه تحتوي على 293 ملجم و لهذا فهو يعتبر من الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم .

ملاحظات الطهي :

لإن البوتاسيوم يتم طرحه في الماء أثناء الطهي ، فمن الأفضل خبز ، شوي أو الطهي بالبخار الخفيف بدلاً من الغليان للحفاظ على القيمة الغذائية للطعام .

خلاصة الكلام :

يتضح من القائمة أن الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم هي أطعمة نباتية الأصل، وهذه الأطعمة النباتية لا تزودنا بالبوتاسيوم فحسب ، بل إنها تحتوي على عدة مواد مغذية تعزز الفوائد الصحية .

والعديد من الفواكه والخضروات التي تم ذكرها تحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة ، بينما المكسرات والمأكولات البحرية معروفة بإحتوائها على الدهون الأحادية المفيدة للقلب

الأعشاب والتوابل علاج للتوتر والإجهاد !!

هل تشعر بالضغط والإجهاد الشديد؟ لحسن الحظ هناك أعشاب وتوابل نستعملها في مطبخنا، لها خصائص علاجية للتوتر والإجهاد ، بالإضافة إلى أنها تعطي لطعامنا نكهة أغنى ورائحة أطيب.

إكليل الجبل ( الروزماري) :

يعرف إكليل الجبل بخواصه المضادة للسرطان، لكن بعض الدراسات الآن تشير إلى أنه يساعد في تدفق الدم في الدماغ. كما أفاد باحثون برازيليون إلى ان المنتجات المستخلصة من إكليل الجبل لها آثار مضادة للاكتئاب والتوتر.

الميرامية :

هي من فئة إكليل الجبل، وتحتوي على واحد المركبات النشطة له وهو ( حمض الروزماري rosmarinic acid )والذي لديه خاصية مضادة للأكسدة ومضادة للإلتهاب. وهناك دراسات سلطت الضوء على قدرة الميرامية على منع عمل الإنزيمات التي تلعب دوراً في مرض الزهايمر. وقد تبين أن مستخلص الميرامية يحسن وظيفة الإدراك للأشخاص الإصحاء فضلاً عن الحد من التدهور الإدراكي لمرضى الزهامير.

الزعفران :

وجد باحثون في جامعة طهران أن الزعفران كان فعالاً على نحو مماثل لمضادات الإكتئاب المعروفة في علاج الاكتئاب الخفيف إلى المعتدل، حيث يحتوي الزعفران على مركبات طيارة والعديد من الكاروتينات، ومضادات الأكسدة التي يظهر أن لها تأثيراً على حماية الأعصاب.الزعفران هو أحد أغلى التوابل في العالم نظراً لصعوبة الحصول عليه ( الجزء من النبتة الذي ينتهي بتوابل الزعفران هو الجزء الجاف الأعلى من الزهرة والذي يجب أن يلتقط يدوياً )يستخدم الزعفران في العديد من المطابخ الإسبانية، الفرنسية، اليونانية، الإيطالية، الهندية، التركية، المغربية والفارسية.

اللافندر ( الخزامى ) :

وجدت دراسة تبحث في استخدامات اللافندر أنه مفيد كعلاج مفيد مكمل ( بالإشتراك مع مضادات الاكتئاب) بحيث وجد أن المرضى الذين يتناولون العلاج المركب تحسنت حالتهم بشكل كبير و سريع عن الذين يأخذون الدواء وحده. واللافندر يعرف بقدرته على الاسترخاء والنوم وإزالة التوتر لذا يستخدم في العديد من الكريمات والزيوت العطرية، ومع أنه نادراً ما نستخدمه في الطبخ إلا أننا يمكن استعماله مع الشاي.ختاماً:مع أن الأبحاث لا تزال في بدايتها إلا أن هناك نوعين من الأعشاب تجري دراستهم وتبين علاقتهم بحماية الأعصاب والتوتر وهم الزعتر والكركم.

ومن وجهة نظر الغذاء الصحي، فإن التواب والأعشاب هي وسيلة رائعة لإعطاء الطعام نكهة وطعم غني من دون الإكثار من الملح. مع مكافأتك لجعل مزاجك وعقلك أفضل.

تعرف على فوائد ثمار الخيار !!

يعتبر الخيار من اهم المحاصيل الخضر التابعة للعائلة الفرعية واوسعها انتشارا نظرا لما يتمتع به من انتاج وفير وسرعة في النمو والنضج واحتوائه على العناصر الغذائية المختلفة , والانزيمات التي تساعد على هضم المواد البروتينية وتمثلها في الجسم كما تقوم الاملاح العديدة الموجودة فيه بتعديل الحموضة داخل السائل الدموي وتعمل على اذابة الحصيات في الكلية والمثانة وزيادة ادرار البول
تستعمل قشور الخيار لعمل كمادات فوق الجبهة لتخيف الصداع كما يفيد وضع كمادات من حلقات الخيار فوق العين لازالة علامات الارهاق وتنصح معاهد التجميل النساء بوضع قشور الخيار فوق الوجه للمحافظة على نضارته ,
ويعتبر الخيار مفيدا لراغبي الرشاقة حيث يملأ المعدة دون سعرات حرارية ويؤثر عصير الخيار تأثيرا مضادا على بعض الجراثيم
كما يحتوي الخيار على فيتامينات مختلفة كالنياسين B3 والكاروتين A وحمض الأسكوربيك Cوالتي توجد بشكل رئيسي في قشور الثمار التي تحتوي ايضا على الفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنزيوم والبوتاسيوم والكبريت والسيليكون والحديد ولذلك يفضل عدم تقشير الثمار عند اكلها

كيفية المحافظة على القيمة الغذائية لطعامك ؟

* إذا كان اللحم مجمداً فلا يصح وضعه في الماء المغلي مباشرة لأن ذلك يؤدي إلى تخريب فيتامنياته تخريبا تاماً، ومن الضروري رفع درجة حرارته تدريجياً، لأن وضعه تحت ماء حار مباشرة يفقده كثيراً من فيتامنياته.

* بعض الناس يتناولون البيض نيئاً، وهذا يجعلهم يفقدون القدرة على الاستفادة من الزلال الموجود في بياضه، لأن هذا الزلال عسير الهضم، ويؤدي إلى الإسهال إذا أخذ نيئاً، ولذا فمن الضروري رفعه على النار ليتجمد ويصبح سريع الهضم، هذا بجانب إمكانية الإصابة بعدوى بكتيرية عن تناوله نيئاً أو غير مطبوخ جيداً.

* إن زيت القلي يجب ألا يستعمل كثيراً، لأن تماسه بالهواء الخارجي يسبب أكسدة الزيت، وهذه الأكسدة تسبب تصلب الشرايين، ولا يجوز إطلاقاً أن يضاف زيت جديد إلى زيت القلي القديم.

* إن قلي الخضار بالسمن قبل طبخها يؤدي إلى تخريب الفيتامينات الموجودة فيها، واحاطتها بطبقة دهنية تحول دون نفوذ عصارات الهضم إلى ذراتها وبالتالي هضمها. فقد ثبت أن هضم الخضار المسلوقة أو المأكولة بشكل سلطات يستغرق ثلاث ساعات، أما الخضار المطبوخة بعد قليها بالسمن فتتطلب ست ساعات.

* من الخطأ إضافة الملح إلى اللحم قبل شيه على النار فالملح يمتص ماء اللحم أثناء الشي، وبهذا يفقد جانباً كبيراً من الحديد الموجود فيه. والأصح أن يشوى اللحم قبل تمليحه، ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات إلبه، وبهذا نحفظ الحديد المقوي للدم في اللحم.

* من الأفضل عدم تقشير البطاطا والجزر قبل سلقها لأن إزالة القشور تساعد على إزالة المواد الغذائية منها، ومن الأفضل أن تطهى بقشورها ثم تزال القشور قبل الأكل مباشرة.

* يفضل إضافة الماء المغلي إلى المادة المطهوة رأساً بدلاً من وضع الماء البارد، وبهذا نقصر مدة الطهو فنوفر شيئاً من المواد الغذائية في الوجبة، وهناك طريقة جيدة لتقصير مدة الطهو وهي استعمال طنجرة الضغط فهو يحقق لنا السرعة المطلوبة في الطهو كما يحفظ أكثر الفيتامينات والمعادن من الضياع.

* في كل الأحوال علينا أن نتذكر ثلاث ملاحظات هامة للطهو: استعمال أقل كمية ممكنة من الماء، الطهي لمدة غير طويلة، والثالثة تعريض أقسام مناسبة منها للحرارة والماء.

معلومات هامة تجعلك تمتنع عن تناول المشروبات الغازية

أسباب هامة تمتنع عن تناول المشروبات الغازية

1- تعمل المشروبات الغازية على سرقة الماء من الجسم، فهي تأخذ الماء خارج الجسم أكثر مما تعطيه للجسم(تماما مثل المواد المدرة للبول)،وذلك لمعالجة ارتفاع مستويات السكر في المشروبات الغازية. ولتعويض الماء المفقود علينا شرب من 8-12 كوب من الماء لكل كوب من المشروبات الغازية.

2- المشروبات الغازية لا تروي العطش ابدا، فهي بالتأكيد ليست مصدرا للماء الذي يحتاجه الجسم. وقد تسبب الجفاف المزمن للخلايا الذي يؤدي الى ضعف خلايا الجسم وهذا، بدوره، يمكن أن يؤدي إلى ضعف جهاز المناعة ومجموعة كبيرة من الأمراض.

3- تحتوي المشروبات الغازية على مستويات عالية من الفوسفات مما يرشح المعادن الحيوية من الجسم. المشروبات الغازية تحتوي ايضا على مياة منقاة تسرب المعادن الحيوية من الجسم. ويمكن ان يؤدي النقص الحاد في المعادن الى امراض القلب( في حال نقص المغنيسيوم)، هشاشة العظام (نقص الكالسيوم)،وامراض اخرى عديدة. كما ان العديد من الفيتامينات لا تؤدي دورها بشكل جيد في حال نقص المعادن في الجسم.

4- المشروبات الغازية تستعمل لإزالة الصدأ عن صدام السيارات أو الأسطح المعدنية، فتخيل ما الذي تفعله في ثنايا جهازك الهضمي وباقي اجزاء الجسم.

5- الكمية الكبيرة من السكر التي تحتويها المشروبات الغازية تحفز البنكرياس لانتاج المزيد من الانسولين الأمر الذي يؤدي إلى “تحطم السكر”. الارتفاع او الهبوط المفاجئ للسكر او الانسولين في الجسم يمكن ان يؤدي الى الإصابة بداء السكري او امراض ذات صلة بالسكري. والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية مدى الحياة خصوصا لدى الاطفال.

6- المشروبات الغازية تتدخل بصورة قاسية مع الهضم، فالكافيين والكميات العالية من السكر قد تتدخل في عملية الهضم. وهذا يعني ان الجسم لا يأخذ المواد الغذائية من الطعام الذي أكل للتو او قبل ساعات من تناول المشروبات الغازية. خاصة اذا تم تناوله مع البطاطا المقلية لان هذا قد يستغرق اسابيع للهضم.

7- المشروبات الغازية تحتوي على الأسبارتام، والتي تم ربطها بالاكتئاب، الأرق، ومشاكل عصبية أخرى. وقد استقبلت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية اكثر من 10,000 شكوى من مستهلكين الاسبارتام، وهو ما يشكل حوالي 80% من اجمالي الشكاوى حول المضافات الغذائية.

8- المشروبات الغازية حمضية للغاية لدرجة انها يمكن ان تتفاعل مع الالمنيوم الموجود في العلبة وتحررها خاصة اذا طالت فترة حفظه على الرف. وقد تبين ان مرضى الزهايمر الذين تم تشريح ادمغتهم لديهم مستويات عالية من الالمنيوم. ومثل هذه المعادن الثقيلة يؤدي الى العديد من الأمراض العصبية.

9- جسم الانسان يكون عادة بالرقم الهيدروجيني 7.0، المشروبات الغازية لها الرقم الهيدروجيني 2.5 مما يعني اننا نضع في جسمنا مواد اكثر حموضة بمئات المرات عما هو عليه. وهذا يجعله بيئة خصبة للامراض. المشروبات الغازية والأطعمة الحمضية الأخرى تودع في اجسامنا فضلات حمضية تتراكم مع مرور الوقت في المفاصل وحول الأعضاء وتؤدي الى زيادة الامراض. فنجد ان مرضى السرطان لهم درجة حموضة منخفضة جدا.

10- المشروبات الغازية قد تكون اسوأ شي نضعه في أجسامنا، يجب أن لا نفكر حتى بأخذ رشفة من هذه المشروبات خصوصا اذا كنت تعاني من انفلونزا او الرشح او اي امراض اخرى لانها تجعل عملية محاربة الامراض اصعب بكثير.

لتحقق أكبر فائدة من الفيتامينات !!

لكي تحقق أكبر فائدة من الفيتامينات عليك اتباع التالى :

* اختر الفواكه والخضروات ذات الألوان القوية الزاهية.
* عندما تغسل الخضروات لا تتركها مغمورة بالماء ولا تقشرها بل اغسلها بسرعة واستخرجها من الماء بسرعة.
* استفد من الأوراق الخضراء الموجودة في بعض الخضروات ولا تلقها جانباً ( كالفجل والخس )
* استخدم في تقطيع الخضروات والفواكه أدوات مقاومة للصدأ
* لا تقطع الثمار إلا عندما استعمالها فقط وليس قبل ذلك
* عندما تعصر الفواكه ، تناول العصير فوراً ولا تعصرها لوقت سابق لشربها.
* ضع الثمار في مكان بارد لأن البرودة تمنع فيتامين سي من التأكسد
* من المفضل أن يكون ماء الطبخ مغلياً قبل استعماله في الطبخ، لأن ذلك من شأنه أن يطرد الهواء الذائب فيه مما يؤدي إلى تقليل إفساد فيتامين سي بالتأكسد.
* إن استعمال طنجرة الضغط من شأنه أن يحفظ لك الفيتامينات والأملاح التي تذوب عادة في الماء، كما ان الطبخ بالبخار لا يحتاج لوقت طويل كما في الطرق العادية وهذا من شانه أن يقي العناصر المغذية من ان تفسد من طول مدة الطبخ
* ان الفواكه والخضروات التي مضى عليها وقت طويل على نضها قد تفقد من فيتاميناتها نسبة تصل إلى عشرين او ثلاثين بالمئة من فيتامين أ او سي
* احفظ الفواكه والخضروات في مكان رطب ومظلم لأن الجفاف والنور يفقدانها بعض فيتاميناتها.

افطار صحى و متوازن

إليكم هذه الوجبة الصحية و المتوازنة لتبدأوا بها يومكم :

بان كيك (pan cake )

المقادير :

كوب طحين بالقمح، أربع ملاعق كبيرة سكر، ملعقة صغيرة بكينج بودر، نصف ملعقة صغيرة صودا، نصف ملعقة صغيرة ملح، واحد ونصف الكوب حليب قليل الدسم، بيضة كبيرة، قليل من الزيت للقلي.

للحشوة :

بإمكانك تناولها مع عسل و طحينية، جربي ذلك، طعمها رائع أو دبس خروب (يحتوي على كمية من الكالسيوم أثر من الحليب، و يحتوي على مغنيسيوم و فسفور و منغنيز و بوتاسيوم و فيتامينات B )، عسل وقرفه، شوكولاته سائلة ( نوتيلا مثلا ) مفيدة كثيراً للأطفال، أي شئ تحبينه و تجدينه مناسب بإمكانك استعماله كحشوه

للزينه :

نصف كوب فاكهة ( مقطعة حسب الرغبة ) موز, فراولة, مانجو, برتقال, توت, كر , أناناس.

طريقة التحضير :

نخلط مع بعض الطحين و البكينج بودر و الصودا والملح و السكر، في طبق آخر نخفق الحليب مع البيض ، ثم تضاف إلى الخليط الجاف ،و يقلب الخليط ثم نضعه في الخلاط الكهربائي، ثم تسخن مقلاة مسطحة (تيفال)، تمسح مسحة خفيفة بالزيت أفضل.

يصب الخليط إلى أن تظهر فقاعات على الوجه ، يقلب إلى أن يكتسب اللون الذهبي من الجهتين، يرفع و تكرر العملية مع باقي الخليط. وتقدم ساخنة

وبالهناء والعافية.

بعض الخلطات التي تساهم في تعزيز نظامك الغذائي

للحصول على فوائد غذائية إضافية مع كل معلقة طعام ، ننصح بمزج أنواع مختلفة من الأطعمة في الوجبة الواحدة بدلا من الإكتفاء بنوع واحد،ذلك لأن تنوع العناصر الغذائية يمنحك فوائد صحية أكبر .

لذا نقدم بعض الخلطات التي تساهم في تعزيز فوائد نظامك الغذائي وتحسين صحتك

فيتامين د و الكالسيوم

أكثر من تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين د والكالسيوم للحفاظ على صحة عظامك،ففيتامين د المعروف بفيتامين الشمس يساعد جسمك على امتصاص الكالسيوم وحفظه وهذا الأمر ضروري للحفاظ على عظام قوية وسليمة، و تجنب الإصابة بهشاشة العظام الناتجة عن نقص هذان العنصران. لذا تناولي ٣ حصص من مشتقات الحليب قليلة الدسم أو بدائل الصويا المدعمة بالكالسيوم و تعرضي للشمس مدة ١٠ دقائق يوميا .

الكاروتينات والدهون

أضيفي الى سلطته المفضلة بعض المكونات التي تحتوي على الدهون الصحية مثل الزيت أو الأف كادت . فقد أشارت الأبحاث أن الدهون تعزّز قدرة الجسم على امتصاص الكاروتينات أي البيتا كارتوني ، والليكوبين ، واللوتين. كما أظهرت دراستان مختلفتان أن إضافة الأفوكادو أو زيت الكانولا إلى سلطة تحتوي على السبانخ والطماطم والجزر والخس ، تزيد من نسبة الكاروتينات التي يمتصها الجسم . وبما أن الكاروتينات تذوب في الدهون فلا تترددي بإضافتها الى نظامك الغذائي كي تساعدي جسمك على امتصاص الكاروتينات وإضافة المزيد من النكهه الى طعامك .

الكاروتينات والسولفورافان

تعتبر البروكولي والطماطم من افضل الأطعمة الغنية بالفوائد الغذائية . فالبروكولي مصددر مهم لمادة السولفورافان التي تساعد جسمك على مكافحة السرطان ، في حين تحتوي الطماطم على الكاروتينات التي تساهم في محاربة الشوارد الحرة في الجسم. لذا فإنةالأبحاث تشير أن تناول البروكولي والطماطم معا له تأثير فعال في محاربة السرطان.

فيتامين B6. وفيتامين B12. والفوليت

تعمل هذه الفيتامينات معا على الحد من الإضرابات الإدراكية مثل الخرف والألزهايمر، حيث تتحكم بمعدلات الحمض الأميني ( الهوموسيستيين ) في الدم. وقد تبين وجود علاقة بين انخفاض هذه الفيتامينات وتراجع الأداء الإدراكي كما وارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب .لذا تناول الخضار و الأسماك الغنية بفيتامين ب ٦ والبيض والجبنة الغنيين بفيتامين ب١٢ والبروكولي والسبانخ الغنيين بالفوليت .

فيتامين C والحديد

يزيد فيتامين C بشكل كبير من قدرة جسمك امتصاص الحديد. ولتحصلي على هذه النتيجة إشربي عصير البرتقال مع الحبوب والفواكه المدعمة بالحديد ، أو تناولي اللحم مع صلصة الفلفل أو البيض مع الطماطم. ولمساعدة جسمك على امتصاص الحديد لاتكثري من شرب الشاي أو القهوة قبل أو بعد الوجبات مباشرة لانه يعيق عملية امتصاص الحديد .

هل نحتاج فيتامين هـ وأين نجده ؟

اولاُ: كم نحتاج من هذا الفيتامين؟

إن الكمية الموصى بتناولها يومياً من فيتامين هـ مقترحة للحد من الأمراض المزمنة .

يلزم النساء: 14 ملجم ، والرجال: 19 ملجم .

ثانياً: لماذا نحن بحاجة له؟

فيتامين E هو مضاد أكسدة هام حيث يحمي جدران الخلايا ويمنع الكوليسترول وخصوصاً الضار

أظهرت البحوث أن زيادة الحصول على فيتامين هـ قد يساعد في التقليل من مخاطر الإصابة بالقلب والأوعية الدموية، مضاعفات السكري، وبعض أنواع السرطان.

وعلى الرغم من ذلك فإن تناول حبوب المكملات من فيتامين هـ لم يظهر أي فائدة للأشخاص المعرضين لخطر هذه الأمراض .

إن الحصول على جرعة زائدة من فيتامين هـ من الغذاء يكاد يكون شبه مستحيل، لكن الدراسات تشير إلى ان استخدام جرعات عالية من المكملات ( وهو امر لا ينصح به ) قد أدى للحصول على أعلى كمية مسموح بها وهي 300 ملجم في اليوم .

ثالثا: كيف نحصل على فيتامين هـ ؟؟

يمكن الحصول على كمية جيدة من فيتامين هـ من المكسرات والبذور والزيوت النباتية. فيتامين هـ يوجد أيضاً في الأسماك الزيتية والحبوب الكاملة والكيوي والخضروات ذوات الأوراق الداكنة والبطاطا الحلوة.كما يمكن الحصول على الفيتامين من البازلاء، البقدونس، الخس، الملفوف، السبانخ، الهليون، زيت فول الصويا،زيت الزيتون، زيت الفستق، زيت الذرة، الجوز، صفار البيض، الكبد والأفوكادو.

إن أي من هذه المذكورة أدناه يتحتوي على 3 ملجم من فيتامين هـ ، أي حوالي 20 بالمئة من حاجة المرأة اليومية من هذا الفيتامين :

1/3 كوب جنين القمح

1 ملعقة طعام من بذور عباد الشمس

11 حبة لوز

3/4 كوب بنجر الفضة المطبوخ

1/2 بطاطا حلوة مطبوخة (65G)

هل تعلم أن فيتامين هـ يضيع حوالي نصفه في الأطعمة عند الطهي.

الأغذية التى تجعل الطفل أكثر عرضة للسمنة

وجد باحثون بريطانيون أن أغذية الأطفال المهروسة تجعل الطفل أكثر عرضة للسمنة المفرطة مقارنة بالأطعمة الصلبة التي تؤكل باليد .

درس باحثون من جامعة نوتنغهام ، 92 طفلا مفطوم كانوا يأكلون لأغذية الصلبة التي تؤكل با ليد,و 63 طفل يتناولون طعام مهروس بالملعقة,

وتم العثور على عدد قليل من الأطفال البدناء الذين يتناولون الطعام لوحدهم بدون مساعدة .الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 20 شهرا وست سنوات تمت تغذيتهم من قبل آبائهم، سجلت بعد ذلك ردودهم إلى 151 نوع من الأطعمة المختلفة .

يقول الباحثون اكتسب الاطفال وزنا أقل في المجموعة التي أعطيت الأطعمة الصلبة , وكانت هذه المجموعة ” تحب الكربوهيدرات، في حين أن الأطفال الذين تناولوا الطعام بالملعقة كانوا يفضلون الأطعمة حلوة المذاق .

يقول الباحثون نتائجنا تشير إلى أن الأطفال عند فطمهم يجب أن يتعلموا كيفية تنظيم كمية غذائهم على نحو يؤدي إلى أدنى (مؤشر كتلة الجسم ) وتفضيل الأغذية الصحية مثل الكربوهيدرات.

وأضاف وهذا يبين آثار مكافحة إرتفاع أعداد الأشخاص الذين يعانون من السمنة في المجتمعات المعاصرة.

ويعتقد الفريق أن الرضع الذين يتناولون الطعام بأنفسهم يتعلمون تنظيم كمية غذائهم على نحو أفضل، وكذلك تطوير كيف يفضلون الأطعمة التي تشكل اللبنات الأساسية في التغذية الصحية، مثل الكربوهيدرات

الفيتامينات المتوفرة فى بعض الخضار والفواكه الموسمية

يحتاج جسمنا الى احتياطي من الفيتامينات، وخاصة في المواسم التي تتسم بالباردة والماطرة، وطبعا بما اننا نفضل كل ما هو طبيعي ومن جود الطبيعة…فلنختر الخضار والفواكه الموسمية:تلك الاصناف هي ما يغني مذاقنا بالنكهات اللذيذة، وجسمنا بالمغذيات النافعة. وهنا لن نذكرها كاملة لأنها عديدة وتلزمنا عدة مجلات لتعداد كل انواعها ومنافعها… بل قد اخترنا اليوم سلة صغيرة تحوي 4 منتجات موسمية طازجة … مع وصفات لتحضيرها بأفضل وأنفع شكل!

الكرات: هل تعلمون بأن هذا الصنف من الخضار ، يسمح بتصريف السموم والفائض من السوائل. هذا بفضل غناه بالفركتوزان والبوتاسيوم، واللذين يمنعان ظاهرة احتباس المياه في الجسم. لكن هناك ملاحظه، فيجب اختيار الكرات ذات السويقة المستقيمة والبيضاء اللون، مع طرف او رأس اخضر . كما يجب ألا يحفظ لمدة تزيد عن اسبوع في الثلاجة اذا كان نيئا، اما المطبوخ منه فلمدة يومين كحد اقصى، فبعد هذه المهلة يبات غير قابل للهضم ويفسد مذاقه.كل 100غ من الكرات يحتوي على 27ك كالوري، 4غ من الغلوسيدات، 2غ من البروتينات و 0.3غ من الدهون.وصفة بالكرات شهية ونافعة:جزر طازج ومبشور + سويقات الكرات البيضاء المطهوة على البخار، نضيف عليه تتبيلة بزيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الملح وبعض اوراق النعناع الطازجه . فهذا طبق مقبلات منعش وملئ بالفيتامينات.

الكرنب: يحافظ الكرنب على نضارة الشباب، وذلك لانه غني بفيتامين ج، البروفيتامين أ، والغلوكوزينولات، الذي يزودنا بالكثير من مضادات الاكسدة، التي تلعب دورا مهما في مكافحة الشيخوخة. سواء احببنا تناوله نيئا ام مطهوا، فلنحرص على تناوله بمعدل 3 مرات في الاسبوع. يفضل اختيار الحبة الثقيلة الوزن، ذات الأوراق المتراصة والمتلاصقة والتي تتمتع بلون اخضر جميل.يمكن حفظ الكرنب في الثلاجة نيئا لمدة اسبوع كامل شرط توضيبه في كيس بلاستيك.كل 100غ من الكرنب يحتوي على 22ك كالوري، 4غ غلوسيدات،2غ من البروتينات و0.3غ من الدهون.

الأناناس: يساعد على عملية الهضم والفضل يعود الى غناه بإنزيم البروميلين الذي يساهم في تسهيل هضم البروتينات وذلك عبر تقسيم جزيئاتها الى اخرى أبسط، وهنا تكمن اهمية تناول الاناناس بعد وجبة من السمك او اللحم. بيد أن هذه الميزة حكر فقط على الأناناس الطازج وليس المعلب أو العصير. ولنحاول اختيار الحبة الثقيلة والصلبة ذات العنق الأخضر اللامع.يمكن حفظ الاناناس في الثلاجه لمدة 5-6 ايام.كل 100غ تحتوي على: 52 كيلوكالوري، 2.8غ من الغلوسيدات، 2.8غ من البروتينات وبدون دهون.

التفاح: يعتبر التفاح خير وسيلة لحماية القلب وذلك لأحتوائه على مادة الكيرسيتين (مضاد للتأكسد) والتي تمنع تكدس الكوليسترول في الشرايين. لكنه يحتوي ايضا على البكتين، احد الالياف القابلة للذوبان والتي تساهم في تنظيف الامعاء وتحسن و تسهل من تكاثر البكتيريا الصديقة وتساهم في تخفيض الكوليسترول. يجب علينا اختيار الثمرة الصلبة ذات القشرة الملساء.يمكن حفظ التفاح وفق حرارة الغرفة في وعاء الفواكه أو لمدة عشرة ايام في الثلاجة. كل 100غ من التفاح يحتوي على :54غ ك كالوري، 21غ من الغلوسيدات ، 0.3غ من البروتينات و0.3غ من الدهون.وصفة بالتفاح شهية ومفيدة:نطهو نفاحتين مع القليل من الفانيلا على البخار لمدة 3-4 دقائق، ثم نخلطها في الخلاط الكهربائي مع لب حبيتين من البابايا الناضجة وتقدم باردة.

بعض النصائح الهامة لتأمين الكمية الضرورية من الكالسيوم يومياً

من الأفضل تأمين مادة الكالسيوم من الغذاء

أولاً. إن الحليب ومشتقاته من أغنى مصادر الكالسيوم، يمكن أن تختار الأنواع قليلة الدسم، كالحليب ، الجبنة أو اللبنة قليلة الدسم، إذ لا تختلف نسبة الكالسيوم فيه عن الأصناف الكاملة الدسم.

إذا كنت نباتياً يجب الإكثار من الخضر الخضراء، الحبوب والبقوليات لتأمين الكالسيوم، لكن يصعب على جسم الإنسان امتصاص الكالسيوم بشكل كاف من المصادر النباتية على عكس المصادر الحيوانية.

أما الأشخاص الذين يكرهون الحليب أو يصعب عليهم هضمه، فمن الممكن أن نستبدل الحليب باللبن أو الجبنة .وهناك أطباق كثيرة تحتوي على اللبن مثل الكوسا باللبن ، الشيشبرك، معكرونة باللبن أو الباشاميل أو الكريمة البيضاء التي تدخل في العديد من الأطباق الأخرى كالشوربة ..

إن كان الغذاء غير كاف لتأمين حاجتنا من الكالسيوم ينصح الاختصاصيون بجرعة إضافية على شكل أقراص مكلمة.وبالطبع فإن الخيار الأفضل أن نؤمن حاجتنا من خلال الغذاء الصحي.

إذا كنت بحاجة لجرعة إضافية تذكر ما يلي:لا تتناول أكثر من 600 مليغرام في الجرعة الواحدة لأن الجسم يمتص كميات صغيرة ويتخلص من الفائض لإمتصاص أفضل تناول أقراص الكالسيوم خلال الوجبة ولتجنب الحصى في الكلى أيضاً ولكن بعيداً عن حصة الحليب الأفضل اختيار جرعة الكالسيوم التي تحتوي معها على فيتامين ( د ) لأنه يزيد من امتصاص الكالسيوم في الجسم كمية الكالسيوم المطلوبة يومياً حسب العمر

ســوء التـغـذية و انواعه واسبابه ؟!

ســوء التـغـذية
هـو عبارة عن الزيادة اوالنقصان فى عنصر او أكثر من العناصر الغذائية مما يسبب ضـــررا صــحيا.
انــواع ســوء التغذية:
1-ســوء تغذية ناتج عن نقص بعض العناصر الغذائية مثل فقر الــدم , وشدة النقص فى الوزن (النحــافة)
2-ســوء تغذية ناتج عن الافراط فى تناول الغذاء مثل (السمنة)
أسـبـاب ســـوء التـغـذيـة:
1- قلة الوعى الغذائي للفرد والعادات والتقاليد الغذائية الخاطئة والمتبعة في الأسرة والمجتمع.
2- اختيار نوعيات طعام دون ارشاد وتنمية الذوق الغذائى.
3- توفر نوعيات من الاغذية المنافسة مثل (البسكويت, الحلوى, الشيكولاتة,المشروبات الغذائية...الخ) التى تجذب الشخص الى تناولها وتجعل الشخص يشعر بالشبع ويستغنى بها عن تناول وجباته الغذائية الرئيسية.
4- نقص تناول عنصر أو أكثر من العناصر الغذائية الرئيسية.
5- انحسار الرضاعة الطبيعية
6- الاصابة بالأمراض وبخاصة المعدية والطفيلية.
7- اهمال تناول الخضروات والفاكهة.
8- شراء الحلوى والمشروبات الغازية والتى تجعل الشخص يشعر بالشبع ويستغنى بها عن تناول وجباته الغذائية الرئيسية.
9- إتباع طرق الريجيم القاسية والخاطئة كما ونوعا مما يؤدى لحدوث مضاعفات صحية وخصوصا بين الطالبات.
10- عـــدم تناول الثلاث وجبات الغذائية بصورة منتظمة يوميا (خاصة وجبة الافطار).
11- الإصابة بأمراض الإسهال أو الأمراض المزمنة، خاصةً الإصابة بالإيدز أو نقص المناعة البشري المكتسب.
بعض الممارسات الغذائية:-
قد يؤدي نقص الرضاعة الطبيعية إلى سوء تغذية عند الرضع والأطفال. ولعل أحد الأسباب الكامنة وراء نقص التغذية في الدول النامية يرجع إلى أن متوسط الأسر يعتقدون أن الرضاعة الصناعية (للألبان الصناعية) هي أفضل من الرضاعة الطبيعية. كما قالت منظمة الصحة العالمية أن الأمهات يهجرن الرضاعة الطبيعية نتيجة أنهم لا يعلمون الطريقة الملائمة لفطام أطفالهم أو نتيجة معاناتهم من الآلام أو عدم الراحة. كما أن مجرد الاعتماد على نوعٍ واحدٍ فقط من الأغذية كمصدرٍ لمعظم وجبات الفرد، ومنها تناول كميةٍ متزايدةٍ من القمح أو الأرز، قد تؤدي إلى تعرض الفرد لسوء التغذية كذلك يرجع هذا إلى نقص التعليم حول المكونات الغذائية الملائمة للفرد أو لمجرد تناول أو الاعتماد على مصدرٍ واحدٍ فقط للغذاء.
إلا أنه على الرغم من ذلك، فإن الإفراط في تناول الطعام يمثل عاملاً مساهماً كذلك في الإصابة بسوء التغذية. كما تنتشر بالعديد من المناطق بالعالم الأطعمة غير المغذية، بالإضافة إلى تزايد أنماط الحياة المستقرة غير المتنقلة. وفي المقابل، أسفر ذلك عن انتشار الإصابة بوباء السمنة العالمي. مما دعى كيلي براونيل، العالم النفسي بييل، إلى اعتبار تلك القضية "بيئة الطعام السام" والتي أصبح للأطعمة الدهنية والسكريات السبق فيها والانتشار على الأغذية والأطعمة الصحية السليمة. وهنا نلاحظ أن السمنة لا يصاب بها سكان الدول المتقدمة فقط، إلا أن مثل تلك المشكلات تحدث في الدول النامية كذلك، في تلك الناطق التي يرتفع فيها دخل المواطنين.
الإنتاجية الزراعية:-
قد يرجع النقص في الغذاء إلى نقص المهارات الزراعية ومنها على سبيل المثال الدورة الزراعية، أو من خلال نقص التقنيات أو الموارد المطلوبة بهدف الحصول على عائداتٍ أكبر في مجال الزراعة الحديثة، ومنها مخصبات النيتروجين، المبيدات الحشرية والري. وكنتيجةٍ للفقر المنتشر بصورةٍ واسعةٍ، لا يستطيع المزارعون تحمل نفقات شراء المعدات التكنولوجية، كما لا تستطيع الحكومات توفيرها كذلك. كما يقوم البنك الدولي بالإضافة إلى العديد من الدول التي تقوم بتقديم المعونة بالضغط على تلك الأمم التي تعتمد على المعونات والمساعدات لوقف استخدام أو التخلص من المواد المسحنة الزراعية ومنها الأسمدة أو المخصبات، تحت شعار السوق الحر، والتي منها الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا ووالتي تقوم بتوفير المخصبات لمزارعيها. إلا أننا نلاحظ هنا أن العديد من المزارعين، إن لم يكن أغلبهم، لا يتسطيعون تحمل تكلفة المخصبات والأسمدة الزراعية المرتفعة، ما يؤدي إلى انخفاض كمية الإنتاج الزراعي وارتفاع الأجور في مجال الزراعة، والذي يسفر في النهاية عن عدم القدرة على تحمل تكلفة أسعار الطعام.

تهديدات مستقبلية :-
تتواجد صورٌ عديدةٌ للاضطرابات المحتملة في توفير موارد الغذاء العالمي والتي تسفر عن الإصابة بسوءٍ واسع النطاق في التغذية.هذا وقد أفادت تقارير الفريق الحكومي الدولي لتغير المناخ (بالإنجليزية: Intergovernmental Panel on Climate Change) أن ظاهرة الاحترار العالمى (الاحتباس الحرارى) سوف تزيد درجات الحرارة في المسقبل حتى أن التغير الطفيف في درجات الحرارة قد يؤدي إلى تزايد تكرارات الظروف المناخية المتطرفة. بل أن الكثير منها تؤثر بصورةٍ كبيرةٍ على الإنتاج الزراعي ومن ثم على عملية التغذية. فعلى سبيل المثال، في الفترة الممتدة بين عاميّ 1998 و 2001 أسفرت موجة الجفاف في قارة آسيا الى تدمير نحو 50% من محصولي القمح والشعير في إيران. هذا وقد تكررت تقريباً نفس الإحصائيات في دولاً أخرى كذلك. فالزيادة في المناخ المتطرف، كما هو الحال في موجات الجفاف بمناطقٍ متفرقةٍ كالصحراء الكبرى الأفريقية قد تسفر عن عواقبٍ أسوء في معاناة الشعوب من سوء التغذية. حتى وبدون التعرض لظروف وحوادث المناخ المتطرف تلك، فإن الزيادة الطفيفة في درجات الحرارة تقلل من إنتاجية العديد من المحاصيل، بل أنها تسفر عن تراجع فرص توفير وتأمين الغذاء المطلوب في مثل تلك المناطق. تعد فوضى انهيار المستعمرة ظاهرةً يموت فيها النحل بأعدادٍ كبيرةٍ. وبما أن العديد من النباتات الزراعية تعتمد في تلقيحها على النحل، فمثل تلك الكارثة (الخاصة بموت أعداد رهيبة من النحل) تمثل تهديداُ خطيراُ لتوفير موارد الغذاء.

قد يحدث سوء التغذية بإحدى لأسباب الاتية:-

يحدث سوء التغذية عند تناول الشخص غذاءه كامل مع تنــاول احد العناصر الضارة وامتصاصها مثل الرصاص مثلا عنصر سئ. ( العناصر الثقيلة)
* المجاعات هي إحدى صور سوء التغذية
* عدم حصول الشخص على القدر الكافي من غذائه
* نقص فيتامين في النظام الغذائي
* اضطرابات نفسية .
* اضطرابات الطعام
* التهاب القولون
* إدمان الكحوليات

أسباب أخرى لأمراض سوء التغذية عند الأطفال
النقص الغذائي عند الأطفال وخاصة نقص البروتينات والكربوهيدرات وبعض الفيتامينات يمثل مشكلة خاصة في الدول النامية والفقيرة وتحدث هذه الظاهرة دائما خلال السنة الأولى من عمر الطفل وبداية الطفولة من سن(6شهور- وحتى 3سنوات.

العوامل التي تؤدي إلى النقص في الغذاء حسب الاختصاصيين :
أ‌- نقص الغذاء المقدم للطفل أصلاً أي أن الغذاء غير كافٍ.
ب‌- عدم كفاية لبن الأم مع عدم إعطاء الطفل غذاء إضافياً أو استخدام اللبن الصناعي.
ت‌- الفطام الخطأ أو الفجائي للطفل يعد من الأسباب الرئيسية للنقص الغذائي.
ويؤكد علماء التغذية ان هناك علاقة وثيقة بين ما يتناوله الطفل وبين قدرته على الاستبعاب والاستذكار والتحصيل الدراسى والتركيز والذكاء.
أعراض سوء التغذية:
تختلف أعراض سوء التغذية حسب نوع الاضطراب الذي يصاب به الإنسان والمتعلق بالطعام لكن هناك بعض الأعراض العامة
مثل :
* نقص الاستجابة المناعية لجسم الإنسان - نقص الوزن - الإرهاق - الاكتئاب
الغازات - الارتباك - السمنة - الجفاف - الإسهال
إذا ترك سوء التغذية بدون علاج يؤدي إلى تغيير في وظائف الجسم الحيوية والفسيولوجية , مثل اضطرابات متصلة بالدم متمثلة في (النزيف) وفي مراحل متقدمة يصبح الجلد جافاً تتساقط الأسنان وتورم في اللثة وتنزف ويصبح الشعر جافاً ومتقصفاً ، ضعف النظر * تأثر العظام وألم بالمفاصل.
* الهرم السريع وظهور كافة أنواع العدوى.
الامساك :
عادة يكون الامساك اقل من 3 مرات اسبوعيا بسبب سوء التغذية وخلوها من الالياف وحتى يمكنك تجنب تلك المشكلة عليك بزيادة استهلاك الاغذية الغنية بالالياف ( الحبوب- الخضر الطازجة- بعض الفواكه كالمــوز والكمثرىوالكيوى) والمعدة الحساسة التى تعانى من الانتفاخات والغازات يفضل ان يتناول صاحبها اليافا مذابة كالشوفان والفاصوليا البيضاءوالخضروات الطازجة والبرقوق, أما اصحاب المعدة الاقل حساسية فيتناولون اليافا غير مذابة وهى الاكثر فعاليةمثل القمح والبلح الجاف واللوز والبازلاء.
حصوات الكلى:
عند اتباع بعض انواع الريجيم يزيد استخدامنا لمنتجات الالبان منزوعة الدسم وزيادة الاطعمة الغنية بالكالسيوم خاصة اذا ما صاحبها علاج مطول بفيتامين د وكل ذلك يمكن ان يسبب تراكم بللورات الكالسيوم وبالتالى حصاوى الكلى واذا زاد حجمها يسبب مشاكل كبيرة للكليتين وبوحه عام الجسم يحتاج للماء بمقدار 2.5 لتر يوميا وفى حالة الاصابة يصبح البول أكثر كثافة ويتراكم البراز ولذا فأن تناول كمية غير كافية من الماء يسبب الجفاف ويعوق عمل الكليتين ويسبب تكون الحصاوى.
النــوم الغير منتظم:
إذا كنت تعانى من الارق والاستيقاظ اثناء الليل فإن الغــذاء هو المؤثر الرئيسى على حالة الارق التى تصيبنا لبلا وتناول البروتينات كاللحوم والاسماك مساء بكميات كبيرة يؤخر من ساعات النوم كما أن تناول القهوة والشاى والكوكاكولا لا يؤثر على قدرتنا على النوم . والعشاء المثالى لابد أن يكون خفيفا وقبل النوم بساعتين مع تفضيل الخضروات المطهية على البخار والشوربة والنشويات والمكرونة والبطاطس والارز فإن محتوياتها من النشويات تلعب دورا هام كمهدئات ويفضل تناول الفاكهة او منتج من منتجات الالبان او الخضروات المطهية.